１）　まずゼラチンスープを作ります｡ゼラチンリーフ４００をたっぷりの水に１〜２分ふやかします。

　２）　５０〜６０℃のガラスープを用意し、その中に（１）の水切りしたゼラチンリーフ４００を溶かしこみ、冷蔵庫で

　２〜３時間冷やし固めます｡

　３）　次にたねを作ります｡白菜をみじん切りにして塩もみし、水洗いしてぎゅっと水気を切ります｡

　４）　もどした干ししいたけ、ねぎ、しょうが、にんにくもみじん切りにし、先に豚ひき肉に下味の調味料を加えて

　練り混ぜ、そこに刻んだ野菜とラードを入れよく混ぜ合わせます。

　５）　（４）に（１）の固まったゼラチンスープをフォークでクラッシュして加えます。

　６）　（５）を皮で包み、鍋をから焼きし、油を多めに入れてなじませ、一度あけてふきとります。新たに油大さじ２を

　熱し、火を止めて餃子を並べ、再び火をつけ、底に焼き目がついたらカップ１の熱湯を回しいれ、すぐにふたを

　して蒸し焼きにします。

　７）　水がなくなったらごま油をかけてカリッと焼き上げます。