ゼリエースの野洲化学工業がご紹介するゼラチンレシピ
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オレンジジュレとクリームババロア

  • 4カップ分
  • 40分
  • 94.5kcal/カップ

材料

  • 8g
◆赤オレンジジュレ◆
ブラッドオレンジジュース 83g
グラニュー糖 A 5.5g
◆ババロア◆
グラニュー糖 B 12.5g
牛乳 112ml
メレンゲ 1個分
生クリーム 12.5ml
コアントロー 7.5g
◆オレンジジュレ◆
オレンジジュース 50ml
マンゴーピューレ 20ml
◆飾り◆
オレンジ 1/4個

顆粒ゼラチン

  • ・50〜60℃の材料に直接振り入れダマになりにくい
    ・料理からデザートまであらゆるメニューに対応
    ・すぐに溶けて美しい仕上がり
    ・匂いが少なく素材を存分に生かした仕上がり

作り方

  ◆赤オレンジジュレ◆

ブラッドオレンジジュースを80℃程度に加熱し、グラニュー糖を入れて溶かし、顆粒ゼラチン2gを振り入れて溶かします。

粗熱を取った1を容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  ◆ババロア◆

卵黄をほぐし、グラニュー糖と混ぜ合わせます。

牛乳を。80℃程度に温め、3に入れ、少し沸騰するくらいまで鍋で温めます。ひを止め、顆粒ゼラチン3.5gを振り入れて溶かします。

濾して、氷せんでとろみがつくまで冷やします。

生クリーム。にコアントローを入れ、それを5にいれます。

メレンゲを作っておき、そこにババロアを少量入れ、よく混ぜ合わせます。それをババロアに戻してよくかき混ぜます。

絞り袋に入れ、2の上に注ぎます。
  ◆オレンジジュレ◆

オレンジジュースを60℃程度に温め、顆粒ゼラチン2.5gを振り入れます。

10

9にマンゴーピューレを加えよく混ぜておきます。

11

オレンジを斜めに切り、8の上に盛ります。

12

11に10をそっと注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。