ゼリエースの野洲化学工業がご紹介するゼラチンレシピ
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フロマージュ

  • 6cmセルクル3個分
  • 60分
  • 532kcal/個

材料

  • 1枚
ビスケット 30枚程度
バタ− 30g
◆ババロア◆
卵黄 17g
グラニュー糖 A 40g
牛乳 100ml
クリームチーズ 115g
生クリーム A 62.5ml
◆飾り◆
苺またはフランボワーズ 3個
生クリーム B 100ml
グラニュー糖 B 7g
粉糖 適量

ゼラチンリーフ300

  • ・プロが愛用するゼラチンリーフ
    ・1〜2分で戻り作業効率が良い
    ・計量の手間無く枚数単位での使用が可能
    ・すぐに溶けて美しい仕上がり
    ・豚由来原料
    ・1枚約3.3g
    ・300g×30箱 100g×50袋 1kg×20箱

作り方

          

ゼラチンリーフをたっぷりの水で1〜2分ふやかしておきます。 ビスケットを砕き、溶かしバターを加え混ぜておき、牛乳は沸騰させておきます。

卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせて、沸騰した牛乳を少しづつ混ぜ合わせますクリームチーズを加えて、80℃程度まで混ぜながらとろみをつけます。

2に1のゼラチンリーフを入れよく混ぜ、人肌くらいに冷まします。

生クリームを7分立てにし、3と混ぜ合わせます。

セルクルにビスケット生地を敷き、4を流し入れ冷蔵庫で冷やします。

生クリームを6分立てにし、セルクルから抜き出した5に生クリームをコーティングし、苺(フランボワーズ)をのせ、粉糖を振りかけます。。