ゼリエースの野洲化学工業がご紹介するゼラチンレシピ
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ムース・オ・ショコラ

  • 6人分
  • 30分
  • 281kcal/人

材料

  • 2枚
卵黄 44g
グラニュー糖 24g
牛乳 76ml
ミルクチョコレート 100g
フランボワーズピューレ 100g
生クリーム 130ml
スポンジ台(チョコ) 1枚
ココアパウダー 大さじ1
粉糖 適量

ゼラチンリーフ300

  • ・プロが愛用するゼラチンリーフ
    ・1〜2分で戻り作業効率が良い
    ・計量の手間無く枚数単位での使用が可能
    ・すぐに溶けて美しい仕上がり
    ・豚由来原料
    ・1枚約3.3g
    ・300g×30箱 100g×50袋 1kg×20箱

作り方

ゼラチンリーフをたっぷりの水で1〜2分ふやかしておきます。
ゼラチン半量を湯煎にかけて溶けたら、フランボワーズピューレと混ぜ合わせて細長い型に流し入れて冷やし固めます。

チョコレートスポンジをセルクルの型に合わせてカットし、セルクルの底に敷いておきます。

チョコレートを湯煎で溶かし、牛乳を沸騰させます。卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせそこに沸騰させた牛乳を入れ、とろみがつくまで加熱します。

(3)に残りのゼラチンを入れよく混ぜます。

溶かしたチョコレートに(4)を2回に分けて流し入れ混ぜ合わせます。分離しないようにゆっくりと混ぜ、粗熱をとっておきます。

生クリームを7分立てにし、(5)に生クリームを加えさっくりと切るようにゴムベラで混ぜます。

(2)に(6)のムースを1.5cmの高さ位まで流し入れ、一度冷やし固め、固まったら1のフランボワーズゼリーをそっと乗せ、そこに残りのムースを流しいれて再度冷やし固めます。

型から抜き、ココアパウダーや粉糖を振ります。